Sauce Italienne

Denne sauce har jeg aldrig selv lavet, men den er medtaget fordi der er hjerne med i!

Ingredienser: ½ kalvehjerne (evt. okse- eller lammehjerne, hvis man har det ved hånden…), (cour-)bouillon, mayonnaise og persille.

Man koger den halve kalvehjerne i bouillon’en og passerer den gennem en finmasket sigte. Så pisker man det og tilsætter mayoen og krydrer med persille. Det serveres på koldt kød af en hvilken som helst slags. Velbekomme!