Ingredienser: Mayonnaise, hårdkogte æg, olie, purløg, vineddike, salt og peber.
Nogle hårdkogte æg kommes i en skål og stødes. Der kommes salt og peber i og den røres derefter op med olie og lidt vineddike. Derefter kommer man noget hakket og stødt purløg i og blander det hele sammen med mayonnaise. Man kan presse det gennem en sigte hvis man vil og den kan serveres på stort set alt.
Ingredienser: Mayonnaise, 100 g hummer og kaviar og sennep.
Man støder i en morter sin hummer og kaviar sammen med 2-3 spiseskefulde mayo. Man presser massen gennem en sigte og tilføjer denne noget mere mayo og tilsætter lidt sennep. Serveres ovenpå kold fisk. Mums.
Ingredienser: Sennep, agurk, kapers, persille, kørvel, estragon, ansjosessens og mayonnaise.
Man hakker, presser m.v.: Agurk, kapers, persille, kørvel og estragon. Det blandes sammen og man smækker det i sin mayo og tilsætter sennep og ansjosessens. Done!
Ingredienser: Skalotte, purløg, hvidvin, kødglace (eller fond), kayenne og mayonnaise.
Man finhakker noget skalotte og lader det indkoge i 1½ dl hvidvin og 3 spiseskefulde kødglace (eller fond). Denne blanding smækker man så oven i sin mayo og tilsætter purløg. Serveres ovenpå koldt kød. Mums!
Denne sauce har jeg aldrig selv lavet, men den er medtaget fordi der er hjerne med i!
Ingredienser: ½ kalvehjerne (evt. okse- eller lammehjerne, hvis man har det ved hånden…), (cour-)bouillon, mayonnaise og persille.
Man koger den halve kalvehjerne i bouillon’en og passerer den gennem en finmasket sigte. Så pisker man det og tilsætter mayoen og krydrer med persille. Det serveres på koldt kød af en hvilken som helst slags. Velbekomme!
Ingredienser: Æg, hummerkød, hummerrogn, mayonnaise
Æg hårdkoges, afkøles, pilles og deles i to. Blommen tages ud. Hulningen fyldes op med hummerkød blandet i mayo. Blommerne blandes med mayoog det røde hummerrogn så man har en kødfarvet sovs med hummersmag. Denne sovs hældes over æggene. Færdigt arbejde.
