Lys roux

Ingredienser: 250 g klaret smør, 300 g mel

Særlige bemærkninger: Hér skulle der være nok til ½ kilo. Smøret skal være klaret (dvs. smeltet ved svag varme og det hvide mælkestof fjernt), for ellers bliver roux’en dårlig.

Indholdet i lys roux er det samme som i brun og hvid roux. Grunden til at den sådan på lidt magisk vis bliver let brunligt er, at melet ristes. Forskellen på de tre roux’er er derfor tilberedningstiden.

Kom smøret i en gryde over varmen, pisk og tilsæt melet. Man kan ikke sætte tid på hvor lang tid det tager (men så lang tid tager det heller ikke), men roux’en er færdig, når den har er lys og halmfarvet. Det tager nok en 2-3 minutter.

Gider man ikke lave roux, kan man også jævne med mejsstivelse, kartoffelmel eller arrowroot…