Ingredienser: Mayonnaise, hårdkogte æg, olie, purløg, vineddike, salt og peber.
Nogle hårdkogte æg kommes i en skål og stødes. Der kommes salt og peber i og den røres derefter op med olie og lidt vineddike. Derefter kommer man noget hakket og stødt purløg i og blander det hele sammen med mayonnaise. Man kan presse det gennem en sigte hvis man vil og den kan serveres på stort set alt.
Ingredienser: Æggeblommer, olie (ikke oliven – og ikke under nogen omstændigheder kold!), salt, peber, hvidvinseddike og 3 spiseskefulde kogende vand.
Særlige bemærkninger: Mayonnaisen er moderen til alle kolde, sammensatte saucer. Hvis man vil have den helt hvid, skal man bruge hvid peber og udskifte hvidvinseddike med citronsaft.
Æggeblommerne kommes sammen med peber, salt og vineddike (eller et par dråber citron) i en skål og piskes. Olien tilføjes først dråbevist, og derefter i en tynd stråle, når mayoen begynder at legere. Et par gange holder man pause i oliepåfyldningen og smækker i stedet lidt vineddike (eller citron) i. Man slutter af med at tilsætte 3 spiseskefulde kogende vand for at den får større sammenhængskraft og at den senere skiller. Færdigt arbejde.
