Ingredienser: Sennep, agurk, kapers, persille, kørvel, estragon, ansjosessens og mayonnaise.
Man hakker, presser m.v.: Agurk, kapers, persille, kørvel og estragon. Det blandes sammen og man smækker det i sin mayo og tilsætter sennep og ansjosessens. Done!
Denne sauce har jeg aldrig selv lavet, men den er medtaget fordi der er hjerne med i!
Ingredienser: ½ kalvehjerne (evt. okse- eller lammehjerne, hvis man har det ved hånden…), (cour-)bouillon, mayonnaise og persille.
Man koger den halve kalvehjerne i bouillon’en og passerer den gennem en finmasket sigte. Så pisker man det og tilsætter mayoen og krydrer med persille. Det serveres på koldt kød af en hvilken som helst slags. Velbekomme!
